新安热线摘  如果投票选一种让所有人满足的葡萄酒，获胜者很可能是西班牙雪利酒，因为它既是葡萄酒又是烈酒，既是餐前酒又是佐餐酒，既是陈年葡萄酒，又是清冽的新酒，它散发出酵母的清香，有点像中国的花雕，又有杏仁、榛果、咖啡、奶油的味道，这种西班牙烈性葡萄酒，从任何角度都很讨中国人喜欢。

　　请问，什么是雪利酒?

　　将藤蔓上的葡萄采下来，压榨、发酵，就得到了葡萄酒。如果再将葡萄酒蒸馏成“酒精”，那便是白兰地。在西班牙的赫雷斯(Jerez)地区，几百年前酒农们别出心裁地将酒精含量70度的白兰地勾兑进葡萄酒，得到一种烈性葡萄酒，它既有白兰地的凛冽，又像葡萄酒一样口感复杂多滋，这就是Sherry，雪利酒。其实它的原名是“Jerez”，赫雷斯酒，但这个西班牙词在英语里不好发音，于是英国人将它变成一个更柔媚的词“Sherry”，并传遍世界。

　　雪利酒是一种白葡萄酒

　　超市里大部分雪利酒或许都是浅红色、琥珀色的，然而不要误会，雪利酒是一种白葡萄酒。区别白葡萄酒与红葡萄酒，是看它是否带着葡萄皮酿造的。雪利酒由Palomino、Pedro Xim'enez、Moscdinedl三种葡萄酿造而成(它们都是白葡萄)，酿造时都去掉了葡萄皮。有皮或没皮很重要吗?当然，没有葡萄皮酿造的葡萄酒(即白葡萄酒)没有葡萄皮中的单宁味，口感更清爽、不见丝毫涩味、酸度也更高。所以，雪利酒像所有白葡萄酒那样适合作为餐前开胃酒。《恋酒事典》作者贝尔纳·皮沃甚至这么评价它：“只有很好的香槟才能在餐前酒方面和雪利酒一较长短”。

　　为什么许多雪利酒会变成深色调?那是橡木桶的作用。雪利酒出厂前都要经过调和，调酒师会从古老的酒桶里取出一些老酒，然后是一些中年的酒、青年的酒，再用它们调出既醇厚、又清新的风味。陈年老酒因为长年在橡木桶里，所以赋予雪利酒柔美的深红、琥珀色。不仅如此，雪利酒也因此获得了橡木的烘烤香味、吐司香味和陈酿悠远的岁月痕迹。

　　雪利酒的滋味

　　许多人认为雪利酒是一种甜葡萄酒，其实雪利酒既有干型的(即不甜的)，也有甜型的，按照甜度的阶梯，我们可以选择自己喜欢的风格。

　　Fino干型雪利酒

　　有证据表明，莎士比亚、爱伦坡都是这种雪利酒的忠实粉丝。它像一般白葡萄酒一样，呈现出淡淡的麦秆黄色。入口非常清淡，带着迷人的酵母清香、淡淡雏菊的花香，入口有杏仁、坚果的口感，回味悠长迷人，最适合夏天。在配餐方面，Fino基本上无所不能，中餐里虾仁、鸡蛋清这些很难与葡萄酒兼容的食材，Fino都能搭配出很好的口感。和朋友吃饭时带一瓶Fino雪利酒，是永不出错的选择。

　　Oloroso略甜的雪利酒

　　Oloroso雪利酒呈现出优雅的琥珀色，口感略甜，有点像最醇厚的中国黄酒。有种陈年的缠绵温柔的感觉，又带点新鲜的果香，入口有咖啡、吐司、淡淡奶油的风味，后韵带点咸味，让人想起海洋。Oloroso雪利酒也很适合佐餐，西班牙火腿，各种TAPAS小食，特别是微甜的苏浙菜，它就像葡萄酿造的、带着精致果香的最上等的花雕酒一样合适。

　　Cream甜型的雪利酒

　　从Cream这个名字可知，这种雪利酒会甜如膏脂。酿造Cream雪利酒的葡萄先要在草席上被晒成“葡萄干”，然后压榨，这样能提高葡萄酒里的糖分。Cream雪利酒呈现出深琥珀色，入口有奶油味道、葡萄干味道，非常甜润，同时也有优雅的酸度，喝起来一点都不腻。饭后来一小杯Cream，搭配巧克力慕斯蛋糕，将是晚餐最完美的结束。