选好酒 找到适合自己的那一杯

　　新安热线摘 尊尼获加蓝牌行业变革者

　　蓝牌作为变革标杆，把威士忌的男性口味放在第一，淡化年份和花香。

　　在世界公认的六大基酒中，威士忌和干邑(白兰地)如今地位相当，不分伯仲。然而在100多年前，威士忌还被看做是一种简单而粗糙的烈酒，当时的上流社会基本都被法国干邑一统天下。那时候的人们推崇干邑的花香和果香，喜欢温柔甜美的酒体。诞生于1820年的尊尼获加苏格兰威士忌，在那时候还是和众多调和型威士忌在一个阵营里混战。不过它即将做出的变革，将引导未来一个世纪的威士忌口味。

　　在1867年，创始人John Walker的儿子亚历山大设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出令人耳目一新的威士忌。20世纪初，尊尼获加推出蓝牌(BlueLabel)，彻底改变了威士忌和干邑的规则，成为市场的一匹黑马。

　　首先，它倡导硬朗丰富的口感和烟熏味、木香味，与干邑迥然不同，专门为男性口味而设计，而当时的大多数威士忌，都在学习干邑，突出花香味;第二，它没有沿着单一麦芽威士忌的小众路线，而是定调高档调和威士忌;第三，它采用方形的瓶身设计，象征它的原理来自于苏格兰的各个地区，不论每一年的气候和收成如何，酿酒师都能调配出口味如一的产品。

　　尊尼获加蓝牌的出现，让威士忌真正走向了高端市场，因此被威士忌大师戴夫·布鲁姆(Dave Broom)誉为“Game Changer”，即改变行业规则的人。

　　从当时至今，白兰地普遍使用圆形或者扁圆形的瓶身，而方形设计则迎合了男性的喜好。其次，单一麦芽威士忌通常都用年份表示酒品的高下，用产地体现口味的差异，而蓝牌则用稳定的口味赢得顾客，让人们不再简单通过年份比分高下。

　　品牌大使Jonathan Driver回忆说，“曾经市场当中有一段时间受白兰地影响非常大，很多的威士忌口感也偏向白兰地，当然我们也可以走这一条路，但是我们选择做不一样的事情，这其实是冒风险的，但我们要给消费者不一样的味道，是非常独特的味道，我们绝不会从众，也不会迎合女性口味，相反，却有女性爱上了蓝牌。”

　　戴夫·布鲁姆说：“在这之前，根本没有顶尖的威士忌的概念。推出了蓝牌之后，人们真正开始考虑威士忌的口感，而不考虑酒的年份，这是人们思想上重大的一个改变。蓝牌是尊尼获加的焦点，这也是一个根本性的市场变革，人们选择威士忌口味的时候也出现了一个非常大的变化。

　　格兰杰

　　不必要的坚持

　　成功源自不必要的坚持—听起来绕口，但Bill博士却有英国人的固执。

　　见过格兰杰首席酿酒师Bill Lumsden很多次了，他是一位公认的“玩桶行家”，有一颗孩子般真诚的心，是一位非常率真、容易接触的大师。

　　稀印(Signet)在格兰杰单一麦芽威士忌中可谓是一个“另类”，它独成一派，没有按照年份来“论资排辈”，也不像顶级产品一样包装豪华，难以亲近。很多行家都认为，这是一款非常超值的酒，它和经典格兰杰不同，有着丰富而柔和的气质，符合亚洲人的口味，价格也只有一千多元。

　　用于调配稀印的所有原酒中，年份最高的是1974年的威士忌原液。陈年原酒的加入，极大的延伸了稀印的深度与厚度，使酒液口感更为成熟，你品尝到的那股熟透的樱桃、新鲜核桃，甚至还有一丝皮革的坚韧与香料的辛辣，正是来自于此。

　　什么是“不必要的坚持”呢?Bill对亚洲、欧洲和美洲数十种橡木进行实验，最终选择美国奥索卡山脉的白橡木，这种白橡木年轮密，孔均匀，利于威士忌呼吸。橡木砍下后，需要在自然中风干3年才能做桶。新木桶先存放美国波本威士忌，5年后，再运回苏格兰酿格兰杰威士忌。所有木桶只用2次就废弃，以保证酒质和香味。事实上，现在很多酒厂采用72小时烘干，8周内木桶就可以陈酿，每个桶使用4次。这种“不必要”使成本比其他酒厂高3到4倍，而得到的是“更好”。

　　皇家礼炮

　　速度与激情

　　男人的孤独和伤痛，用辛辣体现;荣誉和光环，则用醇香表达。

　　在一般人看来，马球和高尔夫都是贵族运动，但差别其实很大。马球起源于汉朝，唐朝时达到鼎盛时期。马球精神最重要的就是充满勇气与智慧的骑士精神。马球不同于高尔夫的优雅，更考验技巧、身体素质和团队能力，马球被视为“纯爷们儿”的运动。

　　把经商视为“不得不做的事”，而把马球视为精神灵魂的刘诗来，有人说他“很冲”，但他是个真实、直率的男人，有话敢说，有梦敢追。

　　在冰球发明之前，马球是世界上速度最快的球类运动，平均运球速度超过80公里/小时。站在场边，距离不到10米，看着球手策马疾速颠球而过，这种震撼绝对不同于电视转播。

　　刘诗来说起话来铿锵有力，简单而直接。作为马球手，他觉得马是腿的延长部分，球杆是胳膊的延长部分。“马球比赛的奖金高吗?”刘诗来严肃地答：“马球运动从来没有奖金。它跟其他运动最大的差别在于，马球是为荣誉而战，球赛的奖品可能是一只鞍子，可能会是一双靴子，或者一只头盔。为此你要付出的可能是摔两次马，掉两颗牙。但是那种快乐是难以比拟的。”

　　自1953年诞生之日起，皇家礼炮便以“为极致成就喝彩”向敢于追求的精神致敬，多次在中国赞助马球赛事，并支持刘诗来把这项运动在中国推广开来。

　　单一 VS 调和

　　在一些爱酒人士看来，单一麦芽和调和威士忌似乎是两个泾渭分明的不同阵营。其实世界上最初的威士忌都是单一麦芽的，之后才派生出调和威士忌。

　　区别在哪里

　　中国人最开始接触调的是和威士忌，三四年前，单一麦芽开始风行，似乎“单一比调和好”。其实不然，做一个简单的比喻，波尔多葡萄酒多数是调配的，通常用三四个葡萄品种，一个为主，其余为辅。而勃艮第只有一个品种—娇气而高贵的黑皮诺，当地葡萄园阡陌纵横，状如鱼鳞，因此这里坚持作坊式的生产，在马赛克般的葡萄园版图上，做出让人赞叹的艺术。

　　设想一下，如果某年年景不妙，遭遇气候异常，波尔多还可以通过调配来渡过难关，而勃艮第的酒农则只有泪眼问天的份儿了。因此不同年份的酒，分数会有不同，严苛的酒厂在差年份甚至会停产。

　　威士忌中，单一麦芽产量小，个性十足，爱的爱死，不爱的转身就走。而调和威士忌经过几百年的变迁，口味由市场喜好决定。

　　好喝才重要

　　单一的口号是“ 坚持传统”，调和则信奉“平衡的艺术”。Dave Broom有很多朋友是调酒师，他觉得这个职位和香水调配师差不多，要在数十块产地和几十年的窖藏陈酿中细细思量，如何保证今年的味道和去年一样，要知道，每年的气候和各产地出品质量可是不断变化的。

　　话说回来，在伦敦的一次晚宴上，Dave Broom让众位宾客品尝了一份威士忌，在座的都是业内大腕，大家观色、闻香、入口，纷纷认为这是一款优秀的单一麦芽威士忌，却猜不出名字，于是请教Dave。Dave揭开谜底，原来是尊尼获加蓝牌，“喝酒不要过于在意形式和牌子，而忘记了最初的乐趣，喝酒的乐趣真的在于你爱它，它让你舒服，这就足够了”。

　　Dave说：“我期待有一天，喜欢单一麦芽的人也热爱调和型，反之亦然，因为波尔多和勃艮第也难分高下，只能说波尔多更商业化。”