4种经典火锅，你好哪一“锅”？

　　新安热线摘  麻辣四川火锅

　　四川是火锅之乡，在那里，火锅不仅是特色的美食，更关乎当地历史文化。火锅最能代表川菜麻、辣、烫的“重口味”特征，比如近来饱受质疑的红汤火锅，就是川味火锅的代表。而在众多红汤火锅的中知名度最高的要数毛肚火锅，它起源于重庆，以厚味重油著称，即使数九寒天也能吃到挥汗如雨。毛肚火锅也是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在毛肚火锅的基础上演变出来的。

　　饕餮澳门火锅(豆捞)

　　起初，经营澳门豆捞的餐厅都要在招牌上的“豆捞”后面加一个括号，注明“火锅”二字，就怕食客们搞不清“豆捞”和豆浆豆汁豆腐脑的区别。还好，现在这种现象基本绝迹。豆捞源自港澳，取“都捞”谐音，意为捞财、捞福、捞运，讨个口彩。豆捞在吃法上和传统火锅大差不差，汤底以清汤为主，菜品以鱼、虾、蟹、贝等新鲜海鲜为主，还有将海鲜去皮去壳搅碎成泥，通过手工制成丸、滑类特色美食，即保持原有的营养成分，又有很好的口感。

　　经典北京火锅(涮锅)

　　现在，依然有不少北京人把火锅叫做“涮羊肉”，因为食用方式以“涮”为主，“涮”的对象又主要是羊肉，所以就有了这样的代称。羊肉火锅始于清初，满族入关后兴起，当年康熙、乾隆两位皇帝举办“千叟宴”，其中就有羊肉火锅，后来流传至市肆。传统的北京火锅多采用黄铜大锅，下面放置炭火加热，火锅外围一圈盛有高汤，众人围坐一桌各取所需，吃的就是个热闹。

　　精致沪上火锅

　　大锅吃热闹，小锅吃情调，对于事事精细的“桑嗨宁”来说，一大家子围着一口大锅大快朵颐，实在不是他们的风格。沪上火锅以小巧精致著称，基本上是一人一锅，以电磁炉、固体酒精或其他燃料加热。菜品除了传统牛羊肉，各类海鲜、蔬菜也成为火锅主角，蘸料上也更加丰富多样。