新安热线摘   一个可爱的老头

　　第一眼刚见到蔡澜时，他正在手捧一碗蟹粉向朋友作传递状，好像注定他什么时候都永远会以吃来作为开场那样。要说外貌，蔡澜还真的有点童颜鹤发的意思，招牌红彤彤的脸庞让已届七十的他就像苹果那样的可爱，加上本身随意和善的个性，也许正是这种种元素，造就了蔡澜本身独特的魅力吧。的确，蔡澜将任何人都当作朋友的热情让很多人都会与他一见如故，而从这样的个性中我们又不难发现蔡澜本身其实对吃的同样一种态度。因为你会发现，对于吃喝玩乐，蔡澜好像就带着一种天生的好奇心，如果不去好好尝试的话他总会有点心痒，所以访问当中蔡澜自己也忍不住自嘲一番，说如果他老婆要杀死他非常简单，只要在一盘他从未吃过的菜里下点药就可以了……

　　创新不如复古

　　很多人都会觉得蔡澜是个对老旧食物偏好的人，那可能因为蔡澜其实对食物味道有着“正宗”的要求，毕竟在当今餐饮百花齐放的环境里，很多所谓的创新其实是一些欠缺基本功的厨师用来藏拙的借口，而事实上那些厨师又缺乏真正创新的热情与坚持，相比之下，一道能真正以传统方式烹制而成的菜品自然对蔡澜拥有着更大的吸引力。因为在他看来，一道菜品只要能够选择最适合的食材，老老实实地花足够的时间与热情对待，最后菜品自然也会以同样的味道来回报。“不过现在肯花时间来做烹调的人已经不多。”蔡澜不免慨叹地说，所以最近蔡澜正在忙碌的一件事，就是根据前辈食客陈茵梦先生(笔名：特级校对)的笔记著作，与香港镛记饭店的甘先生一起将其中一些失传的菜品重新恢复到食客的面前，尽管听起来让人有点联想起考古的挖掘，但对蔡澜来说与其去探索天马行空般的创新菜品，还不如回到原点，将过去淹没在历史轨迹的美味重现，不知道将来蔡澜会否被记录到美食的历史里，但的确听他这么一说，还真的有种想马上一试的冲动。

　　七十多岁的七十多公斤

　　有人认为蔡澜是职业美食家，但我认为他是一个比较爱吃的“当地人”，尽管蔡澜原籍新加坡，但你会发现他无论到世界任何地方，他都愿意成为地地道道的当地人，无论市井或高级的食物，有没有尝试过，只要足够Local，他都会热爱地张嘴一吃，听他从西班牙的鳗鱼苗(Anguila)，日本筑地市场里一个爱骂人老太婆的牛杂，香港鹿鸣春的烧脂卷和他在阿姆斯特丹吃的鲱青鱼摊讲述的生动表情，无一不充满了食指大动的美妙回忆，保证旁听的人都不免吞咽几下口水。不过蔡澜唯一改不了的就是喝茶，而且尽管肚里墨水已够，但还依然喜欢浓郁如墨的普洱。据他说，喜欢普洱并不是因其现在价格多少，主要还是喜欢它本身味道口感，他还认为能够暴饮暴食加上吸烟不运动的条件下还保持体重七十多公斤的原因，很大程度还是普洱之功吧。

　　一切来自生活的琐碎事

　　有不少人质疑蔡澜这些“高品位”都是用大量的金钱铺垫而成的，蔡澜则认为所谓的品位不过就是对一些生活细节上的喜好再变成钻研，实在花不了多少钱。就像在家种一盆花，养几尾小鱼，闲时临摹一下帖子，都是自我品位的一种养成，“但在当今繁忙的都市里，时间也逐渐变成奢侈品了吗?”我不禁反驳，“减少一些不必要的应酬，工作中也需要小休的嘛。”老人家笑呵呵地回应，如果实在不行，蔡澜建议就尝试将生活节奏放慢，就会发现其实生活中很多琐事都有美好的一面，“哪怕洗个碗，拖个地，当慢慢做的时候，你就会不由自主地的投入其中。”蔡澜如是说，他认为世间很多事情都可以自己控制，尤其是享受与不享受的心态，所以只要把自己调节到享受的话，一切都可以是非常美好的。

　　酒还是和朋友喝的好

　　没见识过蔡澜是否如传闻中那么的海量，可他依然认为最好的酒还是和朋友喝的酒，也许酒对他来说属于分享之物的原因吧，但可以肯定的是与好友共饮除了酒本身味道的原因外，还会给蔡澜留下很多美好的回忆，就像最享受和朋友吃饭的道理一样，蔡澜特别珍惜每一次与朋友把酒言欢的机会，近年来由于岁数原因，蔡澜已经减少喝酒的量，不过蔡澜还会保持在饭后喝一小杯威士忌的习惯，据他说，在家收藏不少世界各地的威士忌，因为对单一麦芽那种独特香味的偏好，令其中很大一部分都是单一麦芽的，也有不少很独特的威士忌是在外游历时购买回来的，那些除了味道外也有对旅行当地的一种纪念意义。不知道是否人生经历丰富的原因，人生一切事物对蔡澜来说都好像看得特别平常，无论是由简入繁还是从奢入俭，都不太重要，把这种感觉和他说的时候，蔡澜微笑了……