新安热线摘  醋是什么相信我们不需要作太多解释，这个能为食物增添风味的调味必需品除了使用方法的多样化以外，其种类就有米醋、香醋、白醋、麸醋、酒醋、果汁醋、桑葚醋几大类别，更别说细致到产地更有山西陈醋、意大利黑醋、红酒醋、白酒醋、雪利醋、香槟醋等等能让人目不暇接。

　　有趣的是，尽管醋与盐、糖相比，其重要性或许稍低，却以风味变化的繁复而取胜，且当之无愧。在世界各地，你都能发现具有当地特色的醋，因此将“全世界最好的醋”这一头衔颁给谁都是一件十分为难的事。

　　在餐厅里跟侍者要一份醋，普通餐厅常常是随便倒在一只碗碟里给你。醋就像一面镜子，从如何对待一瓶醋就能看出经营者对食物的尊重程度。下一次，无论吃地道的山西菜、广东菜、台湾菜还是东南亚菜等，请不要错过机会品尝它的醋。

　　这里要特别指出的是一种来自意大利的黑醋，实在叫人对醋叹为观止。陈酿上百年的黑醋，光听其年份久远就已足够震撼，何况以味蕾与之亲密接触呢。这个来自意大利北部的Giusti家族拥有400年古方酿制的历史，以饱满的Trebbiano葡萄经过榨汁熬煮，再经不同木桶层层发酵，酿制近百年而成的黑醋可说是集岁月之精华的上品。小小一瓶，价值五千多元。在洗净的鲜草莓上滴上一滴，就足以让草莓变得浑厚无比。那浓缩的味道只有亲历其中方知真味，简单地形容可以说那是一种深邃无比的回味，世间独一无二又无可比拟，无人能抵抗它百年孕育出的神奇魅力。