新安热线摘  具有润燥养颜，补中益气的燕窝确实是好东西。只不过燕窝一度被抬价过高，吃者难免有暴发户之嫌;一度又被广泛做假，叫人闻燕窝而色变。其实，对于燕窝，袁枚的《随园食单》，已经说得很透彻了：“此物至清，不可以油腻杂之;此物至文，不可以武物串之”。

　　滋味平和的燕窝

　　所以，一般的燕窝美食，不提倡过于豪华的“配置”，口味以清淡、清甜为佳。去餐厅用餐，建议你也选择烹饪方法简单、清爽的燕窝菜肴。若按照袁枚的说法，轻易不食，一食必须“二两”以上的，则建议你在家自制。上好的官燕，用清水发后，可以发至7至8倍甚至10倍左右，做一碗燕窝甜品，一盅迷你的炖锅足以。如此的自制燕窝甜品，性价比相当高，你大可不必敬而远之。

　　正如粤式料理中对于燕窝的态度，一种很平民，如街头一碗碎燕窝的甜品，让人吃得豪爽又满足;而价格不菲的上好燕窝，精心烹之，细细品之，也是一种体验。滋味平和的燕窝，平和待之，方能真正感受。

　　拿燕窝和鱼翅比，我至少觉得燕窝是较有味的东西。特别是按照袁式“以柔配柔、以清入清”的原则，燕窝自有一种清甜的滋味和清凉的质感，所以拿燕窝做甜品是绝配。就在前两天，我在某餐厅吃到燕窝杨枝甘露，是作为套餐的赠品，免费的。这燕窝当然不会太多，但也颇令甜品生色，更增加一点柔滑的口感。其实我觉得点到为止的燕窝也别有风味，大口吃，不稀罕，若能每日坚持，必有养颜之效。这也是很多港餐厅的做法，一份碎燕窝的甜品，价格很大众，吃它的人，纯粹是喜欢，不是出于仰慕。

　　燕窝和杏汁是绝配

　　说起来，燕窝和杏汁是绝配，两者有着润肺养颜，止咳平喘的效用。而且杏香味道会令燕窝的个性更加突出。最近我很喜欢的一道燕窝甜品就是燕窝蛋白蛋挞，黄浦会出品。虽然蛋挞通常给人略微油腻的感觉，这一道却是非常清爽。蛋白中混有杏汁，所以柔和的口感中带有一些小个性。燕窝则是直接放在蛋挞之上的，所以口感相当实在，兼有酥松、柔滑、清甜的口感和浓郁的杏味。

　　黄浦会近日推出了一套燕窝单点菜单，所以燕窝的品种相当丰富。而且所选燕窝有白燕和血燕，以及上等的官燕。所以各价位的燕窝都能找到。比较经典款的燕窝甜品是玫瑰杏汁炖一品燕窝。这道甜品是将杏汁和玫瑰露一起加热，然后将发好的燕窝放入蒸箱蒸5分钟备用，上桌时，蒸好的燕窝和杏汁一起端至客人处，客人自行添加杏汁即可。所以这道甜品的燕窝份量感十足，适合燕窝的绝对爱好者。

　　热爱港式点心的则可以选择上汤燕窝饺。虽然是上汤，但这道点心的口感还是比较清淡的。更“轻食”的是“荠菜燕窝卷”。荠菜是眼下的时令蔬菜，非常鲜嫩。这道凉菜做法也很简单。先将薄百叶放入沸水中烫熟，再将荠菜剁细，用酱料拌味，用百叶将其卷入，切成小段。最后放上蒸熟的燕窝。这道凉菜非常清爽开胃。而荠菜和燕窝的组合也增加了滋阴润燥的功能，可说是春天里的妙品。

　　菜单上也可以尝到以血燕为食材的菜肴。血燕和白燕乃燕窝的两种品种。血燕的来历并没有传说中那么神奇，只是更富含铁质和矿物质而已。所以前者的营养价值比后者要高一些，但其实并没有那么悬殊。个人倒是觉得血燕的味道微涩，所以倒更适合重一些的口味。比如这一道“鸡汁血燕萝卜丝”，便是将白萝卜丝用浓汤煮入味，然后放入发好的燕窝同煮。至于口味清淡的甜品，我觉得还是白燕最合适。而且你有没有发现，上品的官燕发好之后，虽然几乎无味无腥，却有微微的蛋白香味。所以，我的最爱，还是燕窝蛋白蛋挞。