新安热线摘  从“疯牛病”、口蹄疫到“禽流感”，还真让我们对食肉心存惶恐。不过，既然不能做个彻头彻脑的素食主义者，那就选择做个高智商的肉食主义者吧。选购、保存、处理、烹调，四大环节，步步为营，精准出击，以安全守则为杀手锏，让潜伏危机全线出局。

　　Step1：安全选购(病菌已防御率：80%)

　　这可是最为重要的一环。来历不明的鸡肉或牛排，足以让我们大病一场甚至更糟。我们越来越深刻的认识到非安全选购的严重后果。现在，中国和欧美国家相关机构都一再加大肉类食品监督力度。作为消费者，在日常生活中，我们的关键点则在于在哪里以及如何选择。

　　安全策略：

　　1. 尽量去超市而不是从菜市场的小商小贩手中购买肉类，这样的肉类来源都是正规厂家，而且经过监督部门的安全检疫，质量会更有保障。

　　2.寻找肉类上的“检疫合格”标志。正规超市的每一块肉都应该经过动物防疫部门的检验，并给出明确的合格标志。如果没有，则应放弃购买。

　　3.注意察看日期，购买保质期内的产品。有些管理不规范的小超市会在每天早上将产品重新包装，盖上当日戳记，所以，在这样的超市，仔细观察产品本身的新鲜度也很重要。

　　4.如果是选择鱼类，则应选择较小的鱼，避免吃“大鱼”，如鲨鱼、旗鱼，因为大鱼在生物链后面，容易囤积较多毒物。

　　不宜购买指南

　　肉类：肉色鲜红，有光泽，有弹性，表面有层微微干燥的外膜，不发粘;切面坚实，呈红色;指压后不留指印;有肉类清淡的自然芳香味。颜色暗红，无光泽，表面有层风干的外膜或是很潮湿，无弹性，粘手;切面呈绿色、灰色;指压后凹陷不能恢复。严重不新鲜的，不但表面有臭味，而且肉的深层有显著的氨味和酸味。如果肉与脂肪都发暗红色，血管中积有紫色血液，表明放血不清，可能是死后屠宰，不宜购买。

　　鱼类：鳞片紧贴鱼体，有光泽;眼睛凸出清透明;鳃鲜红，鳃盖和嘴闭合。鱼肚一般不胀大，摸时有腻滑感，按压时结实有弹性。鳞片无光泽，容易脱落;眼珠凹陷而混浊，鳃呈灰红色或淡棕色，肚子胀大。用手按压时，肉体发软且无弹性，手指压痕不易复原。

　　禽类

　　活禽：神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活。爪壮有力，行动自如。

　　冷冻禽肉：表皮油黄色，眼球有光泽，无异味。[img][r]

　　活禽：萎靡不振，羽毛蓬乱，两翅下垂;行动无力，站立不稳。

　　冷冻禽肉：皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。

　　Step2：安全保存(病菌已防御率：85%)

　　如果肉类买回来后不立即食用，不要忽略保存这一环节。适当的保存可以降低细菌的生长和交叉污染的危机。

　　安全策略：

　　1.将生鲜肉、禽肉和海鲜分别包装。并存储在冰箱底部，以避免肉汁液滴在其他食物上。

　　2.确定冰箱的冷藏温度在4℃以下，维持冷冻库的温度在-18℃以下。

　　3.应在2——3天内食用完毕或者将产品冷冻。

　　4.在冰箱或微波炉中将冷冻肉解冻;解冻后立刻烹调。

　　5.经常用热肥皂水清洗冰箱表面。

　　Step3：安全处理(病菌已防御率：90%)

　　细菌的入侵可是无处不在的。在处理的过程中，细菌可以经过双手、料理台面、生食和已烹调的食物来传播，这些交叉感染是家庭里食物中毒常见的来源。

　　安全策略：

　　1. 使用不同的刀子、盘子、砧板和器具来处理生食和熟食;如果使用相同的器具，则应在使用前用洗涤灵和热水清洗。

　　2. 绝对不要将煮好的肉放在盛生肉的盘子上。

　　3. 腌渍畜肉、海鲜和禽肉时，应使用非金属容器，并将其放在冰箱中。

　　4. 处理食物前，一定用洗手液将手洗净，并用洗涤灵清洗所有的食物接触表面。

　　5. 生病或不舒服时，不要处理食物。

　　6. 经常清洗菜板，可以在每次使用后，用刀将板面残渣刮净，然后用热水清洗。将菜板放到太阳下曝晒，不仅可以杀死细菌，而且可使菜板干燥，减少细菌繁殖。

　　Step4：安全烹调(病菌已防御率：100%，现在可以放心食用了。)

　　烹调是避免食物中毒的重要步骤，正确的烹调可以帮助细菌很快的被高温杀死。所以，根据不同食物应选择最适当的烹饪方式。

　　防御策略：

　　1.牛绞肉、香肠、卷烤肉、猪肉和鸡肉应烹煮最少75℃，或产品的中心不再为粉红色、流出的肉汁为透明的。

　　2.牛排和整块烤肉可以煮三分熟，因为细菌只存在整块肉的表面，一般并不建议食用非常生的肉类。

　　3.鱼应在烹调前去掉鱼皮、脂肪，尤其是腹部和头部的，因为脂肪最容易储存毒物，同时要去掉所有内脏。

　　4.食余的肉类应在食用后立即冷藏，或在烹调2小时内冷藏。

　　5.食余的肉类加热应在75℃以上。