新安热线摘  女人痴迷的往往是那种情愫，无论是爱上一个人，还是爱上自己爱别人的感觉。

　　对普洱茶也怀有一种情愫，但不是爱。爱是亲昵无间，疾风暴雨和情浓软语，可以直接切换而无需过度，普洱茶却与人平等、平静地共处，让人亲近但总有距离。

　　说尊重它是否有点不可思议?但它就是那样，波澜不惊，淡淡的、静静的，冷也罢暖也罢，不变的是它，在变的，是你。

　　普洱茶是什么，这个问题有足够丰富的答案。

　　普洱茶是茶农的生计，他们拜茶树、敬茶神，以茶为祭祈求清吉平安。

　　普洱茶是茶商眼中利润丰厚的商品，所有的茶种里，普洱茶是目前利润最丰的一种。

　　普洱茶是想减肥的人、想维持正常血脂、保持健康的饮茶人眼中的灵丹妙药。

　　普洱茶在所有茶类中最具特色，品质形成最为复杂，文化底蕴最为丰富。

　　普洱茶是神秘的、考据的、香艳的、富贵的……

　　在喜欢茶饮文化、热衷探源寻根的人看来，普洱茶承载了极其丰富的内涵：古道、马帮，云南土著种茶民族、西藏。曾走在茶马古道上的马帮生活早已成为世人眼中的传奇，茶产区各民族的生活为都市人所向往，神秘的原生态真实、生动而鲜活—普洱茶直接与这些意

　　云南姑娘手里的“女儿茶”

　　云南是茶马古道的出发地，是马帮汉子回望婆姨的马蹄踏起处，是普洱的故乡。翻开云南的地图，生生不息、翠绿成阴分布于全省各地州的古茶树，赋予了普洱茶强劲的生命力。让我们来想像一下，在那青山碧水间、云雾缭绕里，粉一个红一个的苗族、哈尼族、布朗族女子，如花般飘摇在绿成一片的茶树从中， 头上繁星般的银饰伴着手在茶树上轻盈起落的动作撞出清铃铃的音乐，多么令人向往的采茶春景图!

　　跟着，姑娘们背着从茶树上采下的鲜叶回到家，放进烧得热热的锅里炒一下，晾凉，用她们的双手把茶叶团揉到渗出茶汁，放到大太阳底下晒干，这就是“晒青毛茶”，是做普洱茶的原料茶。待晒干了，收回来放在底上带孔的屉里，在蒸汽上嘘一下——茶叶马上变得柔软烫手。趁这会儿， 姑娘们麻利地装进布袋子，揉匀成饼，盘紧了袋口用压茶石压住，再自己站上去用身体的重量将那饼茶叶压成更加致密紧实的茶饼。一块块这样装了、揉了、压了、踩了，再一个个摆开在通风的地方晾着。晾的日子里，姑娘们准备手工棉纸去了。到茶饼干了，用那透气性极好的手工棉纸细细包好了，七个一摞，用竹笋壳包好、捆紧，它们有一个美丽的名字——“七子饼茶”。它们中有一种小而圆的饼茶，在古代还有一个更迷人的名字—“女儿茶”。“小而圆者，名女儿茶，女儿茶为女所采，于雨前得之，既四两重团茶也”(清人阮福《普洱茶记》)。

　　马帮汉子古道上的“下午茶”

　　“ 女儿茶” 也好， “ 七子饼茶” 也好，都还不是普洱，只是普洱茶的前身—生饼，就是紧压成饼形的生茶。要成为普洱茶，“女儿茶”还要经历漫长的、如涅盘般的发酵过程。这个过程从根本上决定着普洱的成败与好坏。我们的目光就要从倚在门畔目送茶饼出门的姑娘们身上，转到跨马而去的马帮汉子黝黑的脸膛上了……

　　在交通不发达，只能依靠骡马沿着古道运送茶叶到买家者手里的年代，这些茶被装进竹筐，驮在马背上，盖上油布和蓑衣，和马帮汉子一路艰辛地行进在马蹄踏出的茶马古道上，贯穿南北，走向西藏、泰国、缅甸、印度等地。笋壳里的茶饼，沐浴着阳光雨露，被风吹着被雨淋着被骡马的体温暖着，少则半年一年，多则五年十年才到喝茶人手中。还是风餐露宿的马帮汉子，最早享受了这漫长的后发酵过程中茶的变化。日复一日，汉子们卸马放嚼，点火烧水，铺块毡毯席地而坐，从骡马腹侧的框里掰出一小块还带着体温的茶投到水里，很快茶色氤氲开—漫长的驮运后发酵过程里，微生物、水分、热量、空气对普洱茶起了共同作用——当初那褐绿色的茶汤变成了稠亮亮的棕红色，一股茶的熟香瞬间漫溢，引得饮水的马儿都要抬头张望一下。这个时候，生饼“长”熟，唤作普洱茶。

　　这是自然发酵普洱茶，是最原本意义上的普洱茶。