新安热线摘 谷类都包括哪些?

　　谷类包括稻米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、高粱、小米、大麦、薏米等各种粮食类食物。其中稻米和小麦通常被认为是细粮，而其他谷类食品则属于粗粮。

　　为什么我们需要食用谷类?

　　谷类食物提供丰富的碳水化合物，是我们能量的主要来源。谷类在饮食金字塔中处于最底层，是每天必不可少的基本食物。同时，以谷物为主是中国传统的膳食结构，也是中国传统饮食中的最大优点。

　　谷物中粗粮比细粮更为健康吗?

　　粗粮有很多优点，比如含有更多的维生素B1、膳食纤维及微量元素，更有利于降低血压、预防中风。这是因为谷粒由谷皮、胚芽和胚乳三部分组成，谷皮也就是麸糠，主要含纤维素;胚芽富含维生素和矿物质;胚乳是谷粒的主要部分，含淀粉和蛋白质。在谷粒加工的过程中，主要去掉了胚芽和谷皮部分，剩下的胚乳部分就成了面粉，因此面粉加工得越精细，维生素、矿物质和纤维素的丢失越多。所以相对而言，燕麦、荞麦等粗粮的营养价值要更高。

　　如何正确地食用谷物?

　　正确食用谷类，要注重粗细搭配，在保证主食多样化的前提下，有意识地多选择粗杂粮。每一种谷物的营养都各有特点，但现代人主要食用精米精面，主食不够多样化，不符合平衡膳食的营养原则，所以应该强调多吃粗杂粮。研究结果表明，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者( 相当于每天吃2 ～3 片全麦面包)，患缺血性中风的可能性低30%～40%，即使是每天把1 份细粮食物换成粗粮，也会明显有助于降低患缺血性中风的危险。膳食金字塔推荐的每日谷物食用量为300～500 克。