新安热线摘 既可以做主食，又可以做蔬菜，貌不惊人的山药总是给我们的餐桌带来很多惊喜，其清新的味道更是百搭。

　　营养档案

　　1. 山药有很好的健脾益胃作用，这是因为山药中含有多种消化酶，比如淀粉酶和淀粉糖化酶，能促消化，防止肠胃胀气。

　　2. 常食山药，能益肺止咳，归功于山药中含有皂苷和黏液质，有润滑滋润的作用。

　　3. 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效地阻止血脂在血管壁上沉积，预防心血管疾病。

　　这样吃最养生：

　　1.冰糖山药——健脾胃，补气

　　做法：将山药皮削去并切成小块，放入锅中，加入适量冰糖和清水，先用大火煮沸，再改小火煮烂(约40 分钟)即可食用。

　　2. 山药乌鸡汤——滋补养颜，益气补血

　　做法：乌鸡切成小块，放入沸水中焯去血污;山药去皮，切成滚刀块。将焯好的乌鸡块和山药块一起放入锅中，加入足量的水，放适量的大枣和姜片。大火烧沸，转小火煲2 个小时，出锅前撒上少许盐即可。

　　3. 山药白萝卜粥——补肺润燥

　　做法：白萝卜去樱，去皮洗净，切成小丁;山药去皮，洗净切小丁;大米淘洗干净。锅中加足量的水，烧开，放入大米小火煮八成熟，加入白萝卜丁和山药丁煮熟，出锅前加入少许盐，撒上香菜沫淋上香油即可。

　　小编提醒：

　　1. 选山药要以貌取人。一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。

　　2. 用醋止痒。山药去皮时，手会发痒，是因为山药的黏液里含有植物碱和皂角素，接触皮肤会刺痒。这时，可以把手仔细地洗干净，然后在手上沾满醋，就连指甲缝里都沾上，一会儿这种痒的感觉就渐渐消失了，再用清水洗净。

　　3. 不要用铁刀切。新鲜的山药暴露在空气中容易氧化变黑，与铁或金属接触也会出现褐化现象，所以切山药最好用竹刀或者搪瓷刀。