秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

　　新安热线摘 日本电影《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里诗意地描述着：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来”。周杰伦则在《七里香》中唱到：“秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”不论是萧瑟的秋意，还是初恋的滋味，秋刀鱼的味道都充满了深意和韵味，必是这个季节不可或缺的美味。

　　秋刀鱼分布在太平洋北部温带水域，每年的10月下旬到11月上旬是秋刀鱼最肥美的季节，这时的鱼身上脂肪多，大约占16%，无论怎么烹调都很好吃。日本人吃秋刀鱼，喜欢不去内脏，因为秋刀鱼在最肥的季节里肚子里储存了大量的脂肪，美味也来源于此。其中还有一个小故事，说从前日本小恋人打闹撒娇时，女孩子就会发嗔：“哼，鱼肉都归我，内脏归你!”孰料此举正中男子下怀：内脏下酒，风味绝妙。女子也满意，拿出一副未来的主妇派头，剁一碗细细的萝卜泥，配上酱油鲜甜，鱼肉肥美，正好下饭。

　　日本作家佐藤春夫在诗中赞赏秋刀鱼：“秋刀鱼，秋刀鱼，吃着滴上青桔酸汁的秋刀鱼，是此人故乡的习俗”。正如诗中所说，秋刀鱼加盐烤后再浇上柠檬汁或柑桔类酸汁来吃，味道十分鲜美。而这也是秋刀鱼最著名的吃法：涂上上好的海盐，在小火炉上烘烤，冒着青烟，发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫，鱼肉散发浓郁香味，而内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤箱里烤的，也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了专门做烤物的日本小馆子，就连家常的日本料理店都会有这道菜，可见其在日本料理中占得相当的一席之地。

　　有鱼怎可少得了酒?秋刀鱼最好的搭档非日本清酒莫属。或重味，或清淡，或温和……而最幸运的莫过于用最合适的酒搭最美味的菜，秋刀鱼的酒友会是哪款呢?

　　盐烤秋刀鱼

　　秋刀鱼的经典料理方式。抹盐，烤至全身金黄。

　　配酒：搭配口味温和的特别精米樽酒

　　油浸秋刀鱼

　　炭火烤熟，去油，蒜油浸没，加醋蒸20分钟，原汁原味，鱼肉新鲜。

　　配酒： 搭配口味清淡的浦霞纯米酒

　　红烧秋刀鱼

　　去头尾，开水烫，切段，加入味林、清口、浓口、糖、姜片一起煮。

　　配酒： 搭配口味较重的上善如水纯米大吟酿