山野鲜滋味 叶落时节又逢菌(3)

　　在Harold McGee砖头般厚的食材宝典《On Food and Cooking》中，将菌蕈分为两类，一种是可以在肥料、稻草和土壤混合的培养土中培育的;另一种则是共生型，必须长在乔木上，得一大片森林才能生产的。前者自然是蘑菇、香菇之类;而那些珍贵又美味的菌蕈，如松露、松茸、羊肚菌等等，都属于后者，非得放诸于山野中，采撷天地灵韵方能长成，而一旦移植到人工环境，就立刻化作腐朽。这显然也是菌蕈传奇色彩的另一层体现，只有胭脂俗粉才能饲育于人手，绝代姿色必定邂逅在山野自然之中。