新安热线摘  黑糖

　　黑糖现在成了一个时髦的词汇，连最热播的青春偶像剧名字也用的《黑糖马奇朵》，让人觉得加了黑糖的咖啡，满是青春时尚的味道。日本现在超流行的黑糖其实就是我们一直在吃的红糖，同一个品种，但是制作工艺更加精细。他们喜欢在各种甜点里用健康的黑糖替代原本的白砂糖，不但甜度得到了控制，口味也比白糖更丰富更有层次感。比如用黑糖做红豆馅，做出来的红豆点心口感就很立体，不会一下子就觉得腻掉。日本进口的黑糖因为价格不菲，用的人不多，但红糖的好处我们是很知道一些的，而且很便宜。很多人觉得红糖像是用来给女人坐月子吃的，温补暖胃，还有一些人用红糖桂圆肉煲汤来喝，味道淡淡的，很舒服。最典型的红糖料理应该就是我们从小吃的糖三角，简简单单只用面粉和红糖就能做出流传那么多年的美味。

　　褐砂糖

　　褐砂糖也叫棕糖，样子像很小粒的褐色冰糖，不像黑糖那么绵，一般只是用在热饮料中，特别是咖啡。懂得喝咖啡的人是不会往咖啡里加白糖的，如果不是直接喝苦咖啡，就是加半勺褐砂糖，或者是褐砂糖做成的方糖，样子粗粗的很古朴，光是摆在糖缸里面就已经很有感觉了，在欧洲的餐桌上经常能看到。凡是提供这样褐砂糖的咖啡馆一定是对咖啡品质特别讲究的，怕白糖遮盖了咖啡高度萃取的味道，破坏了浓醇的口感。

　　黄金片糖

　　黄金片糖样子很漂亮，长长一条像块肥皂，压得很紧实，中间有威化一样的夹层。片糖不是特别常见，一般都是原料市场或者比较专业的超市才有得卖。片糖的味道很特殊，有一点像冰糖与黑糖综合了再降低一点甜度，是用来做广东糖水的好材料。用片糖熬出来的甘蔗马蹄水相当经典，香港人一到夏天就忙着购置片糖削马蹄，煮上大大的一锅，冰起来喝，清淡又解暑。还有相当有人气的番薯糖水，喜欢浓香口味的人用黑糖，喜欢清淡点的也是用黄金片糖，中度的甜融合了老姜的辣，味道不会互抢，很有记忆点。

　　椰糖

　　椰糖应该是目前国内最贵的糖料了，因为基本上都是东南亚进口的，一公斤至少要几百块钱。东南亚著名的甜品里几乎都会用到椰糖，只要店家舍得花这个钱，其出品基本上就能获得保证，原汁原味的东南亚风味。椰糖本身很细，像糖霜，有时候会制成糖柱，一段一段看着像很有质感的蜡烛，乍一看不知道是干什么用的。椰糖的味道很特别，非常香，随便舔一口就能让人眉开眼笑，是小朋友最喜欢的那种甜。用椰糖做的著名甜品有椰汁西米露，还有QQ的椰奶布丁，都不是特别甜，很清爽，可以白口吃。

　　蜜糖

　　蜂蜜是最天然最健康的糖料，什么年龄的人都可以放心地吃上一点，很多人都习惯早上起床空腹喝一杯温的蜂蜜水，对肠胃很好。蜂蜜的味道依花粉采集的来源而不同，选择非常多。槐花蜜适合老年人的口味，荔枝蜜适合江南人的喜好，也有各种花粉综合做出来的蜜糖，口味比较均衡平稳。蜂蜜的用处比较不受限制，凡是需要糖料的地方都可以用蜂蜜代替，吃喝不限，比如蜂蜜蛋糕，蜂蜜柚子茶，最舒服的一种饮料是薄荷蜜糖茶，新鲜的薄荷叶子跟香甜的蜂蜜味道是绝配。

　　糖浆

　　糖浆是用在冷饮中的糖料，市售的糖浆一般都是浓缩的，装在铁罐里或是瓶子里，用的时候再按比例兑水。一般在制作冰咖啡和冰红茶的时候都会用糖浆而不是砂糖，糖浆不但容易在冷饮中溶解，而且非常提味，有点画龙点睛的作用。味道最好的糖浆是英国的金狮糖浆Lyle's Golden Syrup，很多咖啡师傅都视之为宝贝，调制分层次的冰卡布奇诺更是有一层直接就是用金狮糖浆铺底。枫叶糖浆Maple Syrup 也很出名，是加拿大的特产，美国人喜欢用来浇在早餐的热煎饼上。